蜜汁黄蜜桃卷

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《蜜汁黄蜜桃卷》甄选初秋当季新鲜黄蜜桃为核心时令食材。面团选用金龙鱼高筋面包粉搭配低筋面粉，采用中种法工艺制作；金龙鱼高筋面包粉粉质细腻纯净、面筋稳定、弹性佳、吸水性均匀，为面团提供充足支撑力；搭配低筋面粉柔和降低面筋强度，面团延展性更好，擀卷整形不易开裂。中种工艺充分预发酵，释放浓郁麦香，成品面包保湿性佳、口感松软。 中种发酵、主面团揉制、松弛排气、精细卷制成型，呈现层次清晰、纹理美观的螺旋造型。内馅采用新鲜黄蜜桃手工小火慢熬，锁住果肉金黄色泽与初秋自然清甜果香，甜感柔和清爽不腻。麦香与果香温柔交融，口感松软湿润，完美诠释初秋独有的清新舌尖滋味。
参与活动: #精英100烘焙大师赛#

蜜汁黄蜜桃卷的用料

蜜汁黄蜜桃馅料 黄蜜桃果肉600g（去皮去核切丁） ，120g、冰糖120g、柠檬汁少许（半个） 黄蜜桃果肉600g（去皮去核切丁）、清水120g、冰糖120g、柠檬汁少许（半个）
面包面团材料（中种法） 中种材料（A+B） A：酵母粉5克、清水124克 B：金龙鱼高筋面包粉350克、细砂糖24克、全蛋液100克
主面团材料（C） C：金龙鱼高筋面包粉50克、金龙鱼低筋面粉100克、细砂糖60克、细盐5克、奶粉20克、清水86克 D：软化黄油76克

蜜汁黄蜜桃卷的做法

#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解1

步骤1

蜜汁黄蜜桃馅制作 新鲜黄蜜桃去皮去核，切成均匀小丁，加1/3糖腌制15分钟。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解2

步骤2

 桃丁放入不粘锅，加入清水、剩余的白糖、小火慢熬20–25分钟，10分钟后持续搅拌，防止糊底。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解3

步骤3

熬至水分收干、果肉透亮粘稠加入半个柠檬汁，再煮一到两分钟关火，放凉备用。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解4

步骤4

制作中种面团 1. 将中种A、B材料混合揉成光滑面团。 2. 温暖处发酵至2倍大；手指沾干粉戳洞，孔洞不回缩即为发酵完成。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解5

步骤5

揉制主面团 1. 发酵好的中种面团剪成小块，加入C组主面团材料，揉至初步扩展。 2. 加入软化黄油，继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段，盖好保鲜膜。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解6

步骤6

主面团一次发酵 温暖环境发酵至2倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解7

步骤7

松弛、排气、整形 面团排气滚圆，盖膜松弛15分钟。擀成长方形面片，将面片一个宽边压薄方便收口。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解8

步骤8

 面片均匀铺上冷却后的黄蜜桃馅，由未压薄一侧卷起，捏紧收口。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解9

步骤9

用刀切成均匀小段，切面朝上。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解10

步骤10

6.二次发酵 面卷放入多层叠加的圆形纸模，盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解11

步骤11

发酵完成，表面薄刷一层全蛋液。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热160℃，烤盘置于中层，160℃上下火烘烤25分钟。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解13

步骤13

中种发酵、主面团揉制、松弛排气、精细卷制成型，呈现层次清晰、纹理美观的螺旋造型。内馅采用新鲜黄蜜桃手工小火慢熬，锁住果肉金黄色泽与初秋自然清甜果香，甜感柔和清爽不腻。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解14

步骤14

麦香与果香温柔交融，口感松软湿润，完美诠释初秋独有的清新舌尖滋味。
#精英100烘焙大师赛#蜜汁黄蜜桃卷的做法图解15

步骤15

成品

蜜汁黄蜜桃卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-15 · 广东省

©本菜谱的做法由 清幽梅花2 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 塌 拌 腌 烤
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