家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼

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又是一年中秋佳节，记忆深处那一口香酥鲜美的鲜肉月饼，总让人念念不忘，也再次唤起了自己动手做月饼的动力。 这次从酥皮、豆沙到鲜肉馅，全部亲手制作，搭配咸蛋黄，一个个包好、烤至金黄。出炉的那一刻，满屋都是月饼的香气。趁热掰开，酥皮层层分明，鲜肉馅鲜香多汁，豆沙咸蛋黄也是咸甜交融。 自己做的月饼，也许不够完美，却多了一份亲手制作的乐趣和满满的中秋味道。

鲜肉月饼的用料

水油面原料A 中筋面粉A 500 克
猪油A 65 克 牛油果油A 100 克
糖A 30 克 热水A 200 克
酥心原料B 低粉B 300 克
猪油B 60 克 牛油果油B 100 克
馅料 肉糜（黑猪肉） 500克
红烧酱油 2勺 糖 15克
盐 10 克 葱姜水 70ml
味精 少许 咸蛋黄 8个
红豆沙球每个30克 8个 素壕油 2勺
麻油 1勺 蒜花 适量

鲜肉月饼的做法

家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

500克中筋面粉，加30克糖，65克猪油，100克牛油果油，加热水200克。先用筷子把水油糖粉搅拌成絮状。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

揉一揉，成光滑水油面团。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

水油面团，盖上保鮮膜，静待20分钟。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

低筋麵粉300克
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

加猪油60克，牛油果油100克。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

揉成油面团。即酥心油面。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

先把水油面团压平，把酥油面团放中间。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

水油面团包裹酥油面团。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

压平，用擀面杖把面团擀平。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

像叠被子一样，把它折起来。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

叠成这样。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

继续用擀面杖把面摊平。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

然后把擀平的面卷起来，卷成粗细均匀的长条。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

一切二。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

各切成16等份剂子。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

用保鲜膜把机子盖起来，以防凉干。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

把1个小剂子压平。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

把切面揉到中间，揉成一个圆的面团。再把圆面团擀成薄片，以备包肉。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

肉馅制作：加热50克牛油果油炒一半肉末250克，加素蠔油红烧酱油糖，用小火把肉末炒熟，加适量葱姜水，蒜花。甜度根据自己口味调整。将炒熟的肉末倒入另外250克生肉末里面一起搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。拿出来再搓成小肉球，每个30克左右。一共24个。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

用擀面杖把油酥小面团擀面杖成大約3厘米厚的油酥薄皮。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

把肉放在油酥皮中间。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

把小肉球放到擀平的酥皮中
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

像包馒头一样
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解24

步骤24

包好后搓成小圆球，再把它稍微压平。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解25

步骤25

烤盘里放锡箔纸，刷薄薄的一层牛油果油。24个鲜肉月餅已制作完成，放在烤盘，等待放入烤箱。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解26

步骤26

超市买的咸蛋黃，自己炒制的紅豆沙，每个30克左右。紅豆沙如何制作，可以參考我之前有写的紅豆沙菜谱。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解27

步骤27

紅豆沙咸蛋黄月饼，如上图包裹。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解28

步骤28

24 个鲜肉月饼和八个红豆沙咸蛋黄月饼制作完成。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解29

步骤29

烤箱设定华氏428度，也就是说摄氏220度。溫度到达后把月餅放入烤箱，25到30分钟，根据不同的烤箱，观察月饼的顏色，不要烤焦了。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解30

步骤30

25分钟时，烤到酥皮鼓起，呈现黃色，说明已烤好。我取出一个尝味道。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解31

步骤31

完美出炉！
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解32

步骤32

切开鲜肉月餅，外皮是又酥又脆又香。
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解33

步骤33

酥脆掉渣，一口爆汁肉馅，太美味
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解34

步骤34

咸蛋黃紅豆沙，咸咸甜甜，酥酥脆脆
家庭版鲜肉月饼紅豆沙咸蛋黄月饼的做法图解35

步骤35

一炉出锅，满屋飘香，滿足了味蕾，也滿足了心情。

鲜肉月饼的烹饪技巧

溫热时吃，味道更鲜美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-26

©本菜谱的做法由 虾图的猫🐈 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 甜 咸 烤
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