红烧猪蹄

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花晨.

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红烧猪蹄的用料

猪蹄 2个	冰糖适量
姜适量	香叶 2片
八角 2个

红烧猪蹄的做法

步骤1

1. 焯水去腥味猪蹄剁块，冷水下锅，放姜片+葱段+2勺料酒。大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮3‑4分钟捞出，用温水冲洗干净（不要用冷水，肉质会紧缩发硬）。

步骤2

2. 直接放进高压锅：放姜葱、姜6-8片，八角2个，香叶2片、料酒、生抽，不要放老抽、不要放盐，加开水没过猪蹄。

步骤3

3. 上汽小火压22‑25分钟，自然泄压，捞出猪蹄，留半碗原汤。

步骤4

4. 少量油小火炒冰糖至枣红色起泡，下猪蹄翻炒裹糖色。

步骤5

5. 倒入半碗原汤，加1勺老抽、盐，大火收汁，汤汁浓稠裹住猪蹄即可。

红烧猪蹄的烹饪技巧

- 有一小块橘子皮/干橙子皮：洗干净丢高压锅里，可以替代桂皮，去腥解腻，香味清新；鲜橘子皮少量，别放多，不然发苦。 1. 不要把八角香叶拿去炒糖色！炒糖色只炒猪蹄，香料在高压炖煮阶段释放香味。 2. 高压锅里：姜+八角2+香叶2，加葱段几段、料酒，生抽；不放盐、不放老抽。 3. 后期收汁的时候，建议把八角香叶挑出来扔掉，避免煮久了发苦。
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创建时间:2026-09-27 · 山东省

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花晨.

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