老麻抄手

老麻抄手

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天蝎座小菜姬
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说起川渝街头的经典味道，脑海里第一个浮现的便是一碗老麻抄手。它最动人的灵魂，不在肉馅，不在面皮，而是碗边那一份丹丹油泼辣子。煮好的抄手皮薄软润，裹着饱满的鲜肉馅，捞进碗里，充分裹满这现泼的红油料汁。入口先是醇厚麻香缓缓铺开，鲜辣紧随其后，一口一只，麻味绵长不呛喉，鲜香十足。简简单单一碗，就是地道川渝风味，巴适得很。 今天就来和大家分享这款老麻抄手的做法，供您参考。
参与活动: #香辣佳味，生活百搭！#

老麻抄手的用料

馄饨皮 500克 猪肉馅（三肥七瘦） 500克
大葱 半根 姜 1块
十三香 1克 生抽 1勺
老抽 半勺 食用油 2勺
蚝油 半勺 盐 3克
白芷粉 1克 猪油 1小勺
香油（半馅汤底各一勺） 2勺 小葱 1根
大蒜 5瓣 青红花椒 各10克
小油菜 2颗 鸡精（调馅和汤底各一勺） 2勺
料酒 1勺

老麻抄手的做法

#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解1

步骤1

大葱姜切碎备用
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解2

步骤2

鲜肉绞馅选择三肥七瘦的
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解3

步骤3

将肉馅放入碗中，加入葱姜
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解4

步骤4

加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、白芷粉、食用油、冰水，料酒，十三香花椒面
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解5

步骤5

顺着一个方向搅打上劲
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解6

步骤6

取一张馄饨皮，挑入肉馅儿
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解7

步骤7

馄饨皮对折捏紧
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解8

步骤8

再将两个角抹水捏紧，一个抄手就包好了
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解9

步骤9

将抄手码在盘内备用
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解10

步骤10

起锅不放油，下入青红花椒煸炒出香味
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解11

步骤11

倒在案板上
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解12

步骤12

用碗壁将花椒碾碎
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解13

步骤13

这是碾好的麻椒粉
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解14

步骤14

大蒜、小葱切碎备用
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解15

步骤15

小油菜洗净，切两刀备用
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解16

步骤16

取一个大碗，加入麻椒粉、生抽、香油、蒜末、葱花、盐
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解17

步骤17

再加入丹丹油泼辣子
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解18

步骤18

加入一小块猪油备用
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解19

步骤19

起锅烧水，水开后下入抄手
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解20

步骤20

下入油菜，将抄手和小油菜煮熟
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解21

步骤21

碗中加入煮抄手的原汤，将调料搅拌均匀，盛入抄手、小油菜，再加入适当的原汤即可
#香辣佳味，生活百搭！#老麻抄手的做法图解22

步骤22

最后上个成品图，老麻抄手完成，感谢收看！

老麻抄手的烹饪技巧

1.肉馅儿可以根据您的喜好选择37、28或者是46，肥瘦的都行。嫌麻烦的宝子也可以选择速冻的。 2.最好用自制的麻椒粉，这样麻味更足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-28 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煸 拌 咸
上传我做的这道菜

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