拔丝土豆

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荷西·马里奥

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拔丝土豆的用料

土豆两个，约一斤	白砂糖一百克
油适量	生菜叶三四片，大片

拔丝土豆的做法

步骤1

土豆削皮洗净切块（形状没有特别要求，自己喜欢就行，块状的话大概比汤圆大一点即可）

步骤2

煮小锅沸水，把土豆倒入锅中煮二分钟，大概四成熟。捞起晾干。

步骤3

往锅中加入可以使最少四分之三的土豆完全浸泡于油中的食用油，大火烧至冒烟，把晾干的土豆小心加入锅中，改中火炸土豆。直到土豆外稣里嫩为止，根据火候不同大约五到十分钟不等。若无把我可用筷子插一块土豆，所能轻松插破即已经炸好。此时关火捞出土豆，放一边，待用。

步骤4

这一步是最难也是最关键的，许多网友都说初学者最好用油熬糖会简单些，用水熬比较难。我用油熬的但是感觉没有用水熬的好吃，不过味道也很不错了，那么我就按用油熬糖的方法来教大家。将之前的油到入碗中储存，以便以后炒菜用（倒掉多浪费哇）。剩二到三勺油在锅中，不宜过多，不然会腻。烧至冒烟，打小到中火，倒入白砂糖，不停用铲子翻炒，千万不要让火太大，否则糖烧了会有苦味儿。这是个耐心加技术的活儿，一定要慢慢来。直到糖化成水。