三丝鱼翅

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色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。

三丝鱼翅的用料

主料：	水发鱼翅300克。鸡脯肉50克
冬笋25克	冬菇25克
熟火腿25克。葱姜各15克	料酒20克
盐3克	胡椒粉2克
猪油25克	蛋清15克
干豆粉20克	鸡汤250克
清油25克	鸡油10克
味精0.5克。

三丝鱼翅的做法

步骤1

鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。