自制花椒粉

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素秋
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花椒粉是川人做菜的常备调味料之一。自制好处多，现吃现做，味新鲜，香味足，做起来不算麻烦，一次可适当多做一点，放在小玻璃罐内，一周内吃完。 小时候看家人做花椒都是临时炒制，纳凉后包入干净纸内，用榔头反复均匀敲打，击成粉末为止，打开纸，麻麻香立刻扑面而来。 超市的花椒粉不纯，里面总有杂粉，直接影响菜肴的口感和香味。 买花椒最好买四川汉源花椒，闻着有纯纯的花椒香就可。青花椒更好，因它更麻，但价格也稍贵，一般红花椒即可。

花椒粉的用料

干红花椒 两把

花椒粉的做法

自制花椒粉的做法图解1

步骤1

干花椒在钢精锅内炒出香味，有噼啪声音即可，关火，纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆，容易碾碎
自制花椒粉的做法图解2

步骤2

用干净的白纸铺在花椒上，擀面杖用力擀压，反复多次，收拢又擀压，直至大部分成粉末状。
自制花椒粉的做法图解3

步骤3

用网晒过滤几次，粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下，网晒再过滤下，最后就剩下一些白色的壳，可以不要，也可拿来下次做菜前油炸后，就丢弃。

花椒粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-29

©本菜谱的做法由 素秋 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料

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