老北京酱茄子

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雨天suma

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忘记在哪儿看到来着，地道老北京菜。我照着菜谱做出来味道实在是吓一跳。拌饭拌面都OK！特别是肉酱超级超级香

老北京酱茄子的用料

长茄子适量	五花肉肉丁
盐	黄酱
甜面酱	料酒
蒜末	蚝油
洋葱末	大葱末
姜末	胡椒粉

老北京酱茄子的做法

步骤1

茄子每根手撕成四瓣，然后撒盐，涂均匀，放在旁边杀出水份。

步骤2

肉丁里加入料酒胡椒粉搅拌均匀，老北京的黄酱是干酱需要澥的，我用的是罐装的黄豆酱。凉油热锅下肉丁炒散，放入洋葱末姜末大葱末，炒香再放入黄豆酱，甜面酱少许，中火炸酱，时间越久越香，一些蚝油。

步骤3

茄子攥干水份，热锅凉油下茄子。小煎一会，倒入做好的肉酱。加入热水，喜欢软烂的多煮一会喜欢不那么烂的入味之后就可以出锅，出锅之前一定加蒜末，提香。

老北京酱茄子的烹饪技巧

1肉丁不是五花肉的也行但是一定不能是瘦肉要肥瘦相间才好。2茄子手撕更好实在不行用刀切。3如果买的干黄酱，用啤酒澥酱更鲜，酱与啤酒比例是1：1，当然白开水也行。4、甜面酱可加可不加，配料里的盐就是为了不够咸写上去的，咸度够了就别加了。洋葱末和大葱末我都加了，你如果只有其中一样，那也行。5炸酱是需要注意搅动别粘锅了，炸越久越香，炸好的酱直接拌面拌饭都行。最后的蒜末一定要加！！！！蒜味与茄子不知道有多和谐啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-02

©本菜谱的做法由雨天suma 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜晚餐午餐 65-79岁炒

雨天suma

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