牛肝菌蒸肉餅

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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年纪大了，行动不便，寻思细想为以后的生活打算。女儿很早便提议我们迁入斯坦福大学附近的一个豪华长者居所，那里设备完善，入住的都是大学城的退休人士，休闲节目特别多，因为是凯悦商业集团主办，所以天天像在邮轮上生活。女儿说这是不能再好的选择了。当然住到这种高享受的地方，……郭伟信和Winnie 都带给我欧洲的牛肝菌，连吴瑞卿也送我从云南高山上向当地人购得的干松茸和牛肝菌。手上一下接得这么多当下得令的牛肝菌，就为大家做个肉饼吧！…… 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

牛肝菌蒸肉餅的用料

梅头猪肉 250G 肥膘肉 50G
干牛肝菌 40G 碎珧柱 30G
姜 2片 绍酒 1茶匙
顶上生抽 1汤匙 盐 1/3茶匙
糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/8茶匙
油 1汤匙 生粉 2茶匙满
麻油 2茶匙

牛肝菌蒸肉餅的做法

步骤1

珧柱置小碗内，加开水仅浸过其面，放下姜片和绍酒，中火蒸半小时至软，移出撕成细丝，留用

步骤2

用冷水冲净牛肝菌，放在碗内，加温水盖过面浸至发大，以餐叉挥打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，将浸汁隔过留用
牛肝菌蒸肉餅的做法图解3

步骤3

猪肉先切小粒，后剁碎，肥肉切小粒
牛肝菌蒸肉餅的做法图解4

步骤4

置剁碎猪肉在大碗内，加入生抽和盐，以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2 匙， 共加3汤匙，依次加入调味料，继续搅拌均匀
牛肝菌蒸肉餅的做法图解5

步骤5

加入珧柱和牛肝菌，以手执起肉团，挞回碗内，如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀，再加入肥肉，拌匀
牛肝菌蒸肉餅的做法图解6

步骤6

将肉饼料全部放在深碟内，拨平表面，隔水大火蒸1 5 分钟便熟

牛肝菌蒸肉餅的烹饪技巧

钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/zhongmingdingshizhijia
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-09-28

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 粤菜 中国菜

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