爆球迎春

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肉馅汤圆的用料

肉馅 100克 香油 适量
汤圆 150克 雪菜 100克
葱姜 少许 蛋清 1个
盐 2克 糖 5克
鸡精 2克

肉馅汤圆的做法

爆球迎春的做法图解1

步骤1

在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

步骤2

在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水)，边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

步骤3

将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

步骤4

在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻
爆球迎春的做法图解5

步骤5

起油锅，待三成热时，改微火(微火是很重要的啊)，将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

步骤6

待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

肉馅汤圆的烹饪技巧

做了汤圆，取其“圆满”之意，然后，在入油锅时刻意没做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的过程中“爆竹声”连连，以讨个“响头”，最后，用雪菜做配稍炒了一下，这一招是实用招，以缓解年菜的腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-01-28

©本菜谱的做法由 宠儿 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 除夕 香 传统节日

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    / 7 爆球迎春的做法步骤

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