香草舒芙蕾

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香草舒芙蕾,是一種烤出來像頂高帽子,出爐後只要一分鐘沒吃,就會塌掉的點心,外脆內軟,裡頭吃起來像布丁,真是美味極了

香草舒芙蕾的用料

蛋黄 1个 牛奶 100g
低粉 10g 玉米粉 5g
无盐奶油 10g, 蛋白 1个
细砂糖 20g 香草精 少许
磁碗涂抹奶油 适量 磁碗涂抹砂糖 适量

香草舒芙蕾的做法

香草舒芙蕾的做法图解1

步骤1

前置作业-(1)奶油先放室温,将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开(不要沾到油和水)(2)取一小块奶油,涂在磁碗上,再洒上砂糖,让碗上均匀沾上糖,再将多余的糖倒出

步骤2

牛奶用小火煮到冒小泡泡备用, 蛋黄用打蛋器打散,将刚才煮过的牛奶慢慢倒入蛋黄液里搅拌均匀,加入和香草精,再将低粉 玉米粉过筛加入搅拌均匀

步骤3

將剛才拌勻的蛋黃液用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠(像美乃滋)後熄火 (PS.不要煮太乾,因為熄火時鍋子還有熱度,會變更濃),加入奶油拌勻,放涼備用-即為卡士达酱
香草舒芙蕾的做法图解4

步骤4

烤箱加熱到180度,拿個乾淨無油水的盆,將蛋白打到像啤酒泡時,加入一半的糖,再繼續打到濕性發泡,再把剩下的糖加入,繼續打到蛋白尾端挺立(乾性發泡)
香草舒芙蕾的做法图解5

步骤5

將一大匙蛋白霜加入先前做好的卡士达酱裡拌勻,再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜拌勻
香草舒芙蕾的做法图解6

步骤6

將面糊倒入先前有塗奶油灑糖的磁碗裡(滿模)，將食指延著杯緣內測劃一圈
香草舒芙蕾的做法图解7

步骤7

将烤盘放入沸水至少一公分,以半蒸烤方式放入已预热之烤箱中层,180度烤20分钟,再转170度10分
香草舒芙蕾的做法图解8

步骤8

烤好取出在表面篩上一些糖粉趁熱吃

香草舒芙蕾的烹饪技巧

1.此配方可做2个直径9cm的磁碗,最后将材料倒入磁碗时要倒到满模,不然会变发糕那样,圆顶中间裂开 2.出爐後要馬上吃,不然會愈來愈矮,慢慢消掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-03-11

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分类： 烤 二人世界 烘焙 甜

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