香气四溢：香椿厚蛋烧

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angelleey

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香椿和鸡蛋是比较经典的搭配，传统的做法是香椿炒蛋。今天这道香椿厚蛋烧，虽然还是香椿和鸡蛋的组合，但采用厚蛋烧的做法，既保留了经典的味道，又在外型上有了新的突破。

香椿厚蛋烧的用料

香椿	鸡蛋
食用油	盐
黄酒

香椿厚蛋烧的做法

步骤1

香椿放开水里汆烫一分钟，捞出汆烫好的香椿切碎

步骤2

鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀

步骤3

平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可。

步骤4

小火，锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边

步骤5

在锅中空出的地方再倒些蛋液

步骤6

蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤

步骤7

直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧，出锅用刀切段装盘

香椿厚蛋烧的烹饪技巧

1. 香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 2. 想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水。 3. 我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。 4. 卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。 5.不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-05-03

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