难以忘怀：新疆吐鲁番剁肉饼

1.6万浏览 137 收藏

Tony小屋

＋关注

可以准备一盘熟的白芝麻，粘着吃，这可是我的创意了啊哈哈！

剁肉饼的用料

和面：普通面粉 200克	做剁肉馅：牛肉 200克
和面：水适量	剁肉馅：生抽　适量
老抽适量	料酒　少许
卤水汁少许	黑胡椒粉　适量
生粉　少许	鸡蛋清适量
黄豆酱一勺

剁肉饼的做法

步骤1

和面：在桌面上放好面粉。

步骤2

中间弄出一个小坑。

步骤3

加入冷水。

步骤4

用手从中间向外面慢慢和面。

步骤5

直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤6

做剁肉馅：牛肉清洗干净。

步骤7

把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。

步骤8

把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。

步骤9

加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。

步骤10

加入料酒。

步骤11

加入胡椒粉。

步骤12

如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。

步骤13

热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。

步骤14

加入一勺黄豆酱。

步骤15

继续中火翻炒出香味

步骤16

加入前面腌制好的牛瘦肉丁。

步骤17

中火翻炒1分钟左右。

步骤18

把炒好的牛肉丁装盘，放凉。

步骤19

开始做剁肉饼：桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。

步骤20

面放刚才做好的牛肉酱料。

步骤21

撒上葱花。

步骤22

卷起。

步骤23

封口。

步骤24

压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。

步骤25

平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。

步骤26

切块后可以装盘了。

剁肉饼的烹饪技巧

1.这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。 2.做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。 3.在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。 4.牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。 5.肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。 6.黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。 7.牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。 8.切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。 9.煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。 10.最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-06-20

Tony小屋

一起来分享给朋友们看看吧：