焦糖布丁

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AnnaYan
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酷爱甜品，没有烤箱的日子，我尝试过蒸和微波炉加热制作布丁，但是效果和味道离我想要的很远。有了烤箱以后，美味布丁变得不在遥不可及了！

焦糖布丁的用料

蛋黄 两个 全蛋 一个
牛奶 200ML 白砂糖 50克
白砂糖（焦糖液） 50克 香草荚 四分之一根

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法图解1

步骤1

准备一个不锈钢小奶锅，用来熬焦糖液。擦干锅子，放入白砂糖，小火慢慢加热。等到糖全部融化成棕红色冒泡，离火加五毫升左右热水。当心焦化反应烫到手，搅拌均匀趁热倒入玻璃瓶，冷却凝固。

步骤2

蛋黄，全蛋，白砂糖搅拌均匀，不要打发。

步骤3

牛奶小火加热，加入一小段香草荚，不停搅拌避免胡底，不要煮沸，离火降温。

步骤4

将牛奶慢慢加入蛋液搅拌均匀，一定要很慢，奶不能很烫，避免烫熟蛋液变蛋花汤。

步骤5

将牛奶和蛋液混合液体面粉刷过刷几次，去掉气泡蛋清蛋液凝固物

步骤6

烤箱160度预热十分钟左右，烤盘加入五十度左右的热水，高度两厘米淹没瓶底。玻璃瓶放上烤盘入烤箱一百六十度烤制三十分钟。液体凝固，用力摇晃瓶子不流动轻微抖动说明烘烤成功。

焦糖布丁的烹饪技巧

我用的是100ML玻璃瓶，个人觉得无论加热还是量都正好。200ML的中间以下部分不容易烤熟，全部吃完量又太多。如果布丁表面太熟，可以盖一层锡纸，这样烤出来的布丁比较嫩滑爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-14

©本菜谱的做法由 AnnaYan 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 烤 香 烘焙

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