农家小炒肉的做法
农家小炒肉的烹饪技巧
1、如果食客为男士,可以只用五花肉。
2、湖南椒颜色深绿,较辣;杭椒不辣,为黄绿色。用两种混合,辣味相对适中,可入口当菜。
3、美人椒为点缀,同时也丰富辣味的层次,可以不放。如果特别能吃辣,可全用湖南椒。
4、没有黄酒用料酒也行,但千万别放太多,多了酒味太浓,这个菜就失败了。
5、如果你的肉事先烧过,或者你不吃皮,又或者说怕麻烦,可免除这步。
6、也可以用其他油,不过用菜油炒来更香,但要烧熟再下肉片。油量不要太少,这样肉会干涩,粘锅。
7、大蒜的量要多,才香。
8、如果你的酱油颜色深,可不加老抽上色。
9、鸡粉可用鸡精代替,你觉得吃了不健康,也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的,建议不要再放糖,它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。
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创建时间:2013-09-16
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