香辣火锅鱼

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香辣火锅鱼的用料

花鲢 3斤以上最佳，鱼大刺少； 鸡蛋 1个
水淀粉 料酒
火腿 黄豆芽（配菜）
干红辣椒 小米椒
香料 小茴香
香叶 草果
桂皮 八角
猪油 花椒
食用油 猪油
辣椒面儿郫县豆瓣 食盐
味精 鸡精
牛油

香辣火锅鱼的做法

步骤1

在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香

步骤2

改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。

步骤3

这时将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片），将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用

步骤4

煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用

步骤5

火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。

步骤6

先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。
香辣火锅鱼的做法图解7

步骤7

最后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸，将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。

香辣火锅鱼的烹饪技巧

这是以香辣为主，所以辣椒是必不可少的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-28

©本菜谱的做法由 轩爷" 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 65-79岁 朋友聚餐

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