酸奶戚风蛋糕

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背包客的春天

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戚风蛋糕给人感觉是最持久的，细腻柔软，味道温和，其他味道重的东东偶尔为之，为口感增添些新花样，但是戚风蛋糕永远是无法替代的~~这款酸奶戚风蛋糕，我试过普通小杯装的酸奶，和那种贵点、浓稠度也更高的老酸奶，感觉老酸奶做出来尝不出酸奶味，还不如普通的酸奶更能尝出酸奶的味道。童鞋们都可以试试~~~另外，原先圆猪猪的配方使用的是18CM贝印模，但家里没有，所以我使用的是8寸圆模。还有，祝大伙们国庆快乐、阖家幸福哦！俺们家国庆去越南，回来再奉上美食日记越南篇了~~~~

酸奶戚风蛋糕的用料

蛋白4个 160克	细砂糖 60克
柠檬汁 3滴	蛋黄4个 80克
细砂糖 15克	酸奶 70克
色拉油 40克	低筋面粉 80克

酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。将15克细砂糖加入蛋黄中，用电动打蛋器搅匀，加入酸奶和色拉油，继续搅匀。

步骤2

分两次筛入低筋面粉，每次都需用手动打蛋器搅匀至无颗粒感。

步骤3

搅匀后的蛋黄面糊，可流动。

步骤4

打发蛋白。1.先用电动打蛋器低速搅打，出现粗大的气泡的时候，加20克细砂糖。2.中速继续搅打，到气泡变小，体积成原来两倍大，再加20克细砂糖。3.等到气泡更细腻，蛋白开始出现纹路的时候，加入20克糖继续搅打。4.等打到蛋白越来越硬挺，提起打蛋器，蛋白尖峰向下略微弯曲，这时就达到九分发，如果使用贝印模也就是中空戚风蛋糕模，这时的蛋白打发就可以了。