酱爆肉末茄子煲

精品

1720.5万浏览 16.1万收藏

六月未央

＋关注

昨天做了一个【罗勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】，李先森意见那是一个相当的大哈！！！先是说木有肉！（嗯？不对呀！我们家的肉食动物不是我吗？怎么他先受不了呢？）再者说，受够了糖醋，说只要是我一烧菜就是糖醋，两个菜都是酸的，再好吃人也腻了。好吧，今天咱就不酸甜口了，改咸鲜口吧！拿出我的绝招来！话说这道【酱爆茄子】可是我老爸的绝活！以前每次家族聚会宴席上必有此菜，而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕，盘子都不用放下来的！毫不夸张的说！废话不多说！直接上菜谱！

肉末茄子煲的用料

细长条紫茄子 10根	里脊肉 2两
京葱 1小段	大蒜半颗
生姜适量	酱油 3汤匙
料酒 2汤匙	老抽 1汤匙
糖 1汤匙

肉末茄子煲的做法

步骤1

细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

步骤2

里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

步骤3

京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

步骤4

热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

步骤5

锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

肉末茄子煲的烹饪技巧

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老； 2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保； 3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油； 4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了； 5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇； 6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜； 7.我和李先森都喜欢把茄子炒的烂一点，这样更入味，但是外形看起来就不那么美观了，还有一个好方法就是可以放在一个小煲里再煨一会；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-13

©本菜谱的做法由六月未央编写，未经授权不得转载

分类：粤菜煲炸咸鲜下饭菜

六月未央

一起来分享给朋友们看看吧：