肉末茄子煲

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笨丫

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因为疫情，高二的某小有了超长假期，当妈的也有了超长的需要准备一日三餐的时光。有时候聊天时，好多妈妈都说这样子的一日三餐已经不知道做什么了。哈哈，我的感觉还好还好。慢慢开始捣鼓以前不太常做的食材吧。比如这茄子，因为习惯了少油的下厨烹炒，茄子一直是我心里面做不好的食材。周末列举了一堆食材，问某小想吃什么菜？小子点出茄子，好吧，那就努力去做好。琢磨了下，尝试个肉末茄子煲吧。

肉末茄子煲的用料

五花肉末 100克	茄子 3条
葱姜蒜末适量	郫县豆瓣酱适量
盐适量	老抽适量
白糖适量	酱油适量
米醋适量	清水适量

肉末茄子煲的做法

步骤1

先把五花肉切成丁或者剁成粗颗粒的肉糜，再多剁点儿蒜末，郫县豆瓣酱也剁细了（别问我图中怎么没有哈，忘了拍好么？）。碗里加入白糖，米醋，酱油（普通酱油和老抽都只一点点就好，）和水搅匀就可以。另外关于糖醋比例，我觉得至少要1:1，糖稍微多点儿，别太酸了就好。

步骤2

很久没拍图做菜谱了，临时起意记录下，结果丢三落四的。比如茄子条已经下锅了，才想起要拍个食材图，只好用锅里的图意思下。长茄子洗好，手撕成细长条待用，茄子不要先撕，容易变色。先把其他材料准备好再来手撕下。

步骤3

炒锅加热，直接加入适量的油，待油热后把茄子条放入锅里翻炒，中间可以盖盖焖会儿。火候一定不要用大火，要用中小火慢慢翻炒焖软就可以盛到砂锅里了

步骤4

茄子盛出后，再加少许油，爆香蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油，加入五花肉末翻炒至变色

步骤5

再把前面调好的料汁倒入锅里烧开就可以。

步骤6

把肉末倒入盛有炒好的茄子条的砂锅，再开火焖两分钟。出锅撒上香菜或者香葱碎就好。

步骤7

这道菜，我做的类似鱼香味儿。香辣微有酸甜味儿，不油腻。

肉末茄子煲的烹饪技巧

这道菜用到了郫县豆瓣酱，已经带有了盐味儿，所以料汁或者菜好了之后，已经酌情加入盐哦，别太咸了～再就是关于料汁在哪一步用，全凭自己随意。可以像我那样事先和肉末烧下。也可以直接把煸好的肉末倒入砂锅里，再把料汁倒入锅里，开火焖两分钟就可以。喜欢勾芡的朋友可以在关火前倒入少许水淀粉煮开即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由笨丫编写，未经授权不得转载

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