＜鲁菜＞酱炒青蟹

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　　民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！

爆炒青蟹的用料

青蟹（雄性） 2只约1000g	甜面酱 75g
葱 1根	姜 1块
蒜 4粒	香菜少许
绍兴花雕酒 80mL	高汤 120mL
花椒油少许	小麦粉适量
白砂糖 1大匙	食盐 1小匙
味精 1/2小匙

爆炒青蟹的做法

步骤1

青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

步骤2

青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；

步骤3

掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

步骤4

剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

步骤5

切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

步骤6

躯干纵向、横向各一刀，切成4块

步骤7

蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

步骤8

葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

步骤9

油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

步骤10

锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；

步骤11

投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

步骤12

入碗撒上香菜，完成！

爆炒青蟹的烹饪技巧

　　选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均结实的为首选。　　螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-13

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分类：家常菜鲁菜朋友聚餐炒中国菜

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