巧克力熔岩蛋糕

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米菲吃地球miffy
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molten chocolate lava cake，美版厨艺大师经典压力测试考题，中国顶级厨师经典考题。难点嘛。。。烤的时间太长，会变成布朗尼杯；烤的时间太短，就会变成一滩稀泥。君之方子，有改动，可以做5个舒芙蕾杯。

巧克力熔岩蛋糕的用料

德芙牛奶巧克力 140g 无盐黄油 110g
低筋面粉 60g 细砂糖 20g
全蛋 1个 蛋黄 1个
糖粉 少许 无盐黄油（融化） 少许

巧克力熔岩蛋糕的做法

巧克力熔岩蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋和蛋黄加糖搅拌均匀，不需要打发。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解2

步骤2

巧克力切碎，加黄油隔水融化、搅拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解3

步骤3

巧克力加蛋浆和过筛过的低筋面粉拌匀。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解4

步骤4

在模具里刷上一层融化的黄油，再将面糊倒入。舒芙蕾杯的话，建议8分满；普通蛋糕杯不超过2/3的高度。放入预热200℃的烤箱里烤8~10分钟。烤好后小心地脱模、筛上糖粉。上桌~

巧克力熔岩蛋糕的烹饪技巧

1、为了省烘焙用苦甜巧克力，我用了德芙牛奶巧克力偷懒。。。市售牛奶巧克力一般比较甜，所以我糖量从40g改到20g。 2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-13

©本菜谱的做法由 米菲吃地球miffy 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 甜 蛋糕

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