四川泡菜

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云的影子

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小时候家里有一个棕色花纹釉面的泡菜坛，各样的泡菜伴随着童年的记忆:萝卜皮、洋白菜、胡萝卜……我的最爱是地葫芦(我们那叫“地榴儿”)和洋姜。一碗稀饭，加几筷子酸酸甜甜又或是不放糖只是酸酸微辣的泡菜，饭吃起来那叫一个美啊！也遇到过几个方法做四川泡菜的，包括什么速成的办法，但都不是记忆中的味道，于是自己动手丰衣足食吧！简单又好吃的四川泡菜来啦！

泡菜的用料

地葫芦适量	葱
姜	蒜
花椒少许	大料少许
干辣椒少许	糖少许
盐少许	白酒适量

泡菜的做法

步骤1

泡菜坛里装适量自来水(直接水龙头里接就行！)，地葫芦洗净，葱切断，蒜剥好皮洗净，姜切片，所有东东连同适量白糖，盐，白酒，花椒大料，小辣椒一起丢到泡菜坛中。注意，整个过程中一点油都不能沾，否则汤会坏掉！！

步骤2

一个礼拜后，找个不带油的干净家伙，捞泡菜啦！出坛，开吃，哈哈！

泡菜的烹饪技巧

如果太在意喝生水的亲们我这个办法，建议慎重考虑噢，原因是:用小坛子腌泡菜大都用凉白开，然后菜也要洗净晾干，否则汤里会长一层白醭，变质坏掉，操作起来很麻烦，我是懒人，绝对用最省事的方法，那就是用自来水，只要全部过程中一点油都不要沾就ok！！这样，不用担心有生水带进泡菜坛，因为所有菜都是腌在生水里，哈哈！再有，我做的是地葫芦，还可以用萝卜皮、胡萝卜、洋白菜等。上次用完的汤不要倒掉，成为老汤，能缩短腌制时间。如果汤偏酸，可再续加一些白酒或者盐来调节。还有就是切记，一定要用一双干净的一点油都不带的筷子来从坛子里捞菜否则汤会坏掉，里面的泡菜也难逃一劫！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-18

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