短时（一次发酵）软面包之：核桃牛奶土司

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selena_xin

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面包达人们总喜欢二次发酵，据说这样保持口感好的时间更长。而我做的东东至多在2天内一定能消灭掉，即使第三天吃口感也没有差到难以下咽。为什么不做省事点的呢，时间缩短一半不更好吗？我就是懒，呵呵。我的方子又是低盐低糖了，淡淡的甜淡淡的咸更突出了牛奶的香味。喜欢土司方方正正的可爱又可赋予多种变换。这款当早餐三文治夹上奶酪、蔬菜和肉蛋就是能量早餐了。

核桃牛奶土司的用料

高粉 280g	黄油 25g
砂糖 30g	盐 1g
蛋 1只	酵母 5g
牛奶或水 95g	改良剂（可选） 2g
熟核桃仁适量

核桃牛奶土司的做法

步骤1

水、砂糖、蛋手工拌匀，加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。

步骤2

取一小块面团，轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。

步骤3

高人们手揉，有条件的厨师机揉，而我台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟，大概2-3次完成。或夏天面包机也能出膜。

步骤4

面团分成3等分，用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。取一个面团用擀面杖擀平，均匀的放入核桃碎后从上向下松松的卷起。三个都同样的操作，放入土司盒中。

步骤5

醒5分钟用手压平后入烤箱醒发40-50分钟，发到离模具还有1CM出处。预热烤箱家用烤箱温度上/下火：180/160度，盖上盖子，烤40-45分钟。拿出看一下表面上金黄色即可立即脱模。

步骤6

一次做两个，好东西分享给朋友更开心。若吃咸的糖减到15克。

核桃牛奶土司的烹饪技巧

1：只有面包达到完全阶段才好吃，我是力气小的手揉到酸也不行，先成面团后再放入台式打蛋器揉轻松出模。打三分钟休息三分钟，2次即可达到完全阶段。也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。 2：醒发一般用家用小烤箱的醒发功能，醒发时里面要放一盆上开水。并中途用喷壶随便喷2次水，以保持湿度。 3：土司烤好后要立刻脱模，否则会回缩。 4：改良剂一般是不加的，第二天我觉得口感没有很大的变化。 5：掌握了技巧你也能成为面包达人，可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-24

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分类：无水印香烤西点烤箱

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