杭椒牛柳

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平家火炉妞
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因为家人特别喜欢吃牛肉，但是外面餐厅所有的牛肉全放了嫩肉粉，咬头全无，空留个牛肉的名号，扫兴得很。于是在怎么把牛肉做得即入味又好吃还得不柴这件事儿上，我经历了不下五次的失败，终于做出了堪称完美的炒牛肉。 关于牛肉的选择。 做炒牛肉当然首选 “黄瓜条”，没有的话里脊也凑合，再不济嫩一些的牛腩也勉强吧，总之别选牛腱子，那是做酱牛肉用滴。

杭椒牛柳的用料

牛肉（切条） 300克 蒜片 少量
杭椒 一个 泰国红辣椒 一个
花椒 少许 酿造酱油 少量
黑胡椒 少许

杭椒牛柳的做法

步骤1

腌牛肉。好吧，这是我多次失败后的经验之谈。不需要淀粉不需要嫩肉粉，只要多多的优质植物油就能让牛肉“喝饱水”。

步骤2

切好的牛肉条，放酱油，黑胡椒碎，倒一汤勺植物油，抓呀抓呀，抓到植物油完全被牛肉吸收，盖上保鲜膜，腌一小时。

步骤3

开炒。热锅热油，下泰国红辣椒，蒜片，花椒，爆香。下腌好的牛肉，大火炒就可以，不用加水，牛肉自己会出水，牛肉变色之后再炒半分钟，加入杭椒段继续炒半分钟，起锅就可以啦。

杭椒牛柳的烹饪技巧

关于加盐，因为腌牛肉时候放了酱油，如果口重的话，在炒牛肉时候可以适量加些盐，适量，正常加的话，必咸死......
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-05

©本菜谱的做法由 平家火炉妞 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 香 炒 朋友聚餐 午餐

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