鸭粥

6.6万 浏览 185 收藏
收藏
不做风铃
不做风铃
＋ 关注

这是一道正宗的长汀客家美食，逢年过节或者家中来了重要的客人必上的一道主食。也是我嫁到客家学到的第一个美食。

鸭粥的用料

全番鸭 1只 大米 酌量
香葱 一大把 芹菜 少许
生姜 少许 鲜香菇 少许
豆腐 三块 盐 少许
食用油 少许

鸭粥的做法

步骤1

把全番鸭脱毛洗干净，内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只，剖鸭子时最好开背，这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离，也不会缩起来。如果人不多半只就行，我是一只鸭分了三次，鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤，两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。
鸭粥的做法图解2

步骤2

烧热，放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会，这样是为了去腥和去血水。
鸭粥的做法图解3

步骤3

两面煎到没有血水时，在锅中放入适量的水。
鸭粥的做法图解4

步骤4

在煮鸭子时，经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿，刺进去再拔出来，如果有血水冒出来说明没熟，没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭，老鸭则需多煮一会。
鸭粥的做法图解5

步骤5

煮鸭子，可以把其他材料准备好，鲜香菇切片备用，芹菜去叶切碎备用。
鸭粥的做法图解6

步骤6

鸭内脏也切片备用
鸭粥的做法图解7

步骤7

把葱切段，姜切片后放入石臼中捣烂，要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些，必须要的。
鸭粥的做法图解8

步骤8

鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。
鸭粥的做法图解9

步骤9

把鲜香菇加入一起煮，这样可以把香菇的甜味煮出来。
鸭粥的做法图解10

步骤10

粥快好时加入鸭内脏、豆腐块。加入后搅拌一下。
鸭粥的做法图解11

步骤11

最后加入捣烂的葱姜，加盐调味。调味后撒入切碎的芹菜就可以出锅了。大功告成啦！

鸭粥的烹饪技巧

做这道主食时还可以做出另外一道客家菜：白斩鸭。如果是正宗的农家土鸭，可以连味精都不用放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-07

©本菜谱的做法由 不做风铃 编写，未经授权不得转载
分类： 主食

鸭粥的其他做法更多

鸭粥的全部作品更多

上传我做的这道菜

鸭粥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鸭粥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 鸭粥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活