四川回锅肉

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【双不二其实很二.赠堂友自家清油火锅料】活动进行中，加麻加辣升级版，味道相当巴适。 感谢大家呼朋引伴的持续热情支持！首期堂友福利，野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂 …… 回锅肉对于川娃儿来说 就是一种 简单的小幸福 随随便便下两碗饭 香 …… 我特别喜欢里面的蒜苗 小时候 去舅舅家吃这个菜 净挑蒜苗吃 剩了好多肉 结果第二天 舅舅买了蒜苗加进去回炒一下 味道就没那么好吃了 可能第一轮的蒜苗已经占了便宜 把肉味给吸干净了 …… 所谓“回锅” 就是指先把带皮肉煮六七成熟 再切片回炒 青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜 铺子：「不二食堂」 #戳链接#

四川回锅肉的用料

猪肉（半肥瘦，带皮） 蒜苗
姜 油
豆瓣酱 甜面酱
生抽 糖
花椒粒 鸡粉

四川回锅肉的做法

步骤1

锅水沸，肉整块入，煮约10分钟

步骤2

蒜苗斜刀切段，备姜末

步骤3

肉起锅，晾凉，切片

步骤4

油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油

步骤5

入豆瓣酱，甜面酱，上色

步骤6

入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖

步骤7

蒜苗断生，起锅

四川回锅肉的烹饪技巧

1.蒜苗打斜刀，蒜苗杆才好吃。 2.甜面酱，豆瓣酱都有咸味，注意生抽不要加多了。 3.其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉，甜面酱好像搁多了点点，颜色浅一点，带红就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-09

©本菜谱的做法由 双不二 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 晚餐 午餐 朋友聚餐

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