番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包

精品

2.4万浏览 238 收藏

grace

＋关注

法式番茄奶酪包的用料

主面团：高筋面粉 550g	天然酵种（100%水粉比例） 100g
盐 12g	无盐黄油 20g
瑞士大孔奶酪（切丁） 250g	综合香草碎适量
糖 20g	罐头碎番茄（估算碎番茄含水率90%） 400g
快速酵母粉 4g

法式番茄奶酪包的做法

步骤1

高筋面粉550g+碎番茄400g+盐12g+糖20g，厨师机勾型头1-2档速度，将材料混合成面团，浸泡（静置）60分钟。

步骤2

浸泡好的面团+天然酵种（100%水粉比例），启动厨师机1-2档揉至酵种与面团完全相容，停机，静置放松面团15分钟；松弛好的面团+室温软化的无盐黄油20g，启动厨师机揉至油脂完全揉进面团里，让面团起较牢固的筋性，反复启动厨师机揉面，揉至面团能拉出较薄的膜。最后加入适量综合香草碎+快速酵母粉4g（也可以不加，花时间耐心等候天然酵母慢慢的醒发），揉匀即可，盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤3

当面团发至2倍大时，用手指沾干粉插入面团测试，面团缓慢回弹说明发酵完成。

步骤4

硅胶垫上撒适量干粉，从发酵盆中取出面团，轻轻按压排气，滚圆放松20分钟；放松好的面团称重分割成每个85g的小面团，再次滚圆小面团，放松10分钟。

步骤5

切成丁的奶酪

步骤6

放松好的面团按压成厚的面皮，包入切好的奶酪丁，放入铺上油纸的烤盘内，表面盖上保鲜膜，进行最后的发酵。

步骤7

当面团体积再次膨大1倍以上，检查生坯发酵是否完成，用手指沾干粉轻面团表面，按下面团表面几乎不回弹，说明最后发酵完成（最后阶段应多观察面团，多测试，以确定面团不要发过）。烤箱网架加石板，上火230度，下火180度，提前预热1小时，发好的面包生坯，用剪刀在顶部剪十字，入炉前喷些水在生坯表面，送入烤箱烤15分钟，开仓门再向仓内喷些水，将上火温度降至180度再烤10分钟即可，出炉后移至烤架上晾凉。