台式卤肉饭

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文文老妈
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台湾的饭食小吃花样繁多，其中最著名的当推卤肉饭，又被称为鲁肉饭。卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的关键部分是肉汁和酱汁。据称，风味独特的卤肉饭，只有台湾人会做。有朋友帮我从台湾带来一包做卤肉饭的油葱酥，那咱也来试一试，做一回正宗的卤肉饭吧。

卤肉饭的用料

五花肉 一块 干香菇 六七朵
青菜心 五六棵 油葱酥
姜 京葱
老抽 盐
酒 糖（冰糖）

卤肉饭的做法

台式卤肉饭的做法图解1

步骤1

香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，洗净，泡香菇水留用
台式卤肉饭的做法图解2

步骤2

鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，捞出后浸入凉水，剥开待用
台式卤肉饭的做法图解3

步骤3

五花肉洗净切成小丁，香菇切成小丁
台式卤肉饭的做法图解4

步骤4

锅上火加热，油稍热后，加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）
台式卤肉饭的做法图解5

步骤5

放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，当然依各家喜好哦）
台式卤肉饭的做法图解6

步骤6

煸炒至变色后烹料酒去腥，加入香菇丁和葱油酥煸炒
台式卤肉饭的做法图解7

步骤7

煸炒均匀出香气后，加入沉淀好的泡香菇水（倒的时候当心，底下的沉淀物不要倒入）
台式卤肉饭的做法图解8

步骤8

加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）
台式卤肉饭的做法图解9

步骤9

加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮
台式卤肉饭的做法图解10

步骤10

约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿
台式卤肉饭的做法图解11

步骤11

约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）
台式卤肉饭的做法图解12

步骤12

烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出
台式卤肉饭的做法图解13

步骤13

盛一碗米饭
台式卤肉饭的做法图解14

步骤14

放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）

卤肉饭的烹饪技巧

用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-13

©本菜谱的做法由 文文老妈 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 台湾菜 中国菜 煮

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