树莓歌剧院蛋糕

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V厨妞

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歌剧（Opera）蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，也就是我们所称呼的欧普拉。另一种说法认为，欧普拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。传统的Opera有5层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。然而这款树莓歌剧院却在保留经典的基础上微微调整，外形上更加可爱，口感上也绝不打一丁点折扣喔！

树莓歌剧院蛋糕的用料

杏仁海绵蛋糕：蛋白 3个	白砂糖 15克
杏仁粉（做马卡龙的那种） 100克	糖霜 100克
低筋粉 30克	软化的黄油 30克
鸡蛋 3个	朗姆糖浆：白朗姆酒 3Tbsp
白砂糖 75克	法式奶油霜：蛋黄 3个
水 3Tbsp	白砂糖 75克
软化的黄油 225克	香草精 2tsp
巧克力甘那许：淡奶油 70毫升	黑巧克力 70克
树莓 40颗	糖粉少许

树莓歌剧院蛋糕的做法

步骤1

建议先做朗姆糖浆和巧克力甘那许，因为在拼装蛋糕之前我们需要二者完全冷却。朗姆糖浆：把朗姆酒和砂糖放入小锅，中火加热并搅动至糖浆沸腾，转小火再煮三分钟左右使糖浆量减少到一半。关火，置于一旁冷却。巧克力甘那许：用小锅加热淡奶油至微微沸腾，关火，把掰成小块的黑巧克力放入但奶油并搅拌至完全融化。

步骤2

杏仁海绵蛋糕：预热烤箱至200摄氏度/425华氏度。在盆里打入三颗鸡蛋，放入杏仁粉和糖霜，用电动搅拌器打到体积变两倍大。筛入低筋粉，均匀拌入。清洗干净搅拌棒，无油无水。分三次加入白砂糖，打发蛋白至干性发泡。把三分之一的蛋白拌入面糊中，搅匀，再把面糊倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌，手法与做戚风的手法一样。使用33cm*23cm的烤盘，铺油纸，倒入蛋糕糊，放入预热好的烤箱烤5-7分钟至表面微黄。烤好后取出倒扣在铺了油纸的网架上，待蛋糕变温后，小心揭下表面的油纸再盖上去防止蛋糕体变干。冷却待用。

步骤3

奶油霜：在盆里放入蛋黄。把白砂糖和水放入小锅加热并搅动至糖浆达到110摄氏度。用搅拌器边搅拌蛋黄边将糖浆沿盆壁缓缓倒入。再将软化的黄油分多次加入打匀，奶油霜完成啦！

步骤4

当之前所有的步骤都耐心完成后，恭喜你终于到了最后的激动人心的阶段：组合！这时候一定要耐下心来，胜利就在前方啦～把蛋糕从上平分成两块细长的蛋糕，再横切把每一条都一切为二，最后得到四片薄薄的蛋糕。取一片蛋糕，均匀地刷上朗姆糖浆，均匀地抹上三分b之一的奶油霜。再铺上第二片蛋糕，刷糖浆，然后是巧克力甘那许。第三片蛋糕，糖浆，余下糖霜的二分之一。放上最后一片蛋糕，糖浆，剩下的奶油霜。

步骤5

装饰：把树莓一个个摆到蛋糕顶上，表面筛一层糖粉，完工！^_^