轻乳酪蛋糕

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一钰
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轻乳酪蛋糕看似简单，可是一直都做不好，最初是开裂，要么就是表面无上色。之前放酸奶的轻乳酪做出的味道怪怪的，总是达不到自己想要的口感！换了好多配方今天的这款最好吃了，奶香味十足。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克 鸡蛋 2个
动物性淡奶油 35克 牛奶 80克
低筋面粉 33克 黄油 15克
细砂糖 50克 果胶（或香橙果酱，都可以，刷表面） 适量

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

备好原料。奶油奶酪、淡奶油、牛奶直接放入食品料理机杯里，搅打均匀。这样操作的奶酪糊比较浓稠。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

搅打好的奶酪糊倒出，此时可能还有细小的颗粒，用手动打蛋器再搅拌一下。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油切小块隔水化成液态，加入到奶酪糊中搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

分多次少量的筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊盖保鲜膜放进冰箱冷藏。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白打散，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖搅打到湿性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”，盆里的蛋白细腻有弯钩。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

奶酪糊从冰箱里取出，取1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

倒回剩下的2/3蛋白霜内，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊浓稠细腻。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋糕糊倒入模具里。
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

在烤盘里加水，把蛋糕模放入烤盘，放进预热好的烤箱底层，150度，上下火，烤70分钟以上。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

这是蛋糕在烤箱里的涨势，发现水开始有小泡，在烤盘里加些冰块，防止温度过高。最后表面上色不够的话，单开上火低温再烤一会儿，要盯着否则容易变黑脸。（这是小聪明给我的指点，真的成功了！）
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

取出稍凉。
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

然后将蛋糕倒扣出。
轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

再反过来扣进乳酪盒子里，表面刷上果胶，入冰箱冷藏至少1小时，取出切块味道更佳。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、轻乳酪切忌高温烘烤，否则很容易开裂。2、轻乳酪最好用不沾的模具来制作，要是用一般的模具的话，内侧要刷大量软化黄油，不然也容易开裂。3、蛋白一定要打到湿性发泡，千万不要过度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-22

©本菜谱的做法由 一钰 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 无水印 主食 烤箱

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