十分钟晚餐——炝拌圆白菜（简易花椒油版）

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程序媛刺猬

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好久没做中餐了，今天为了做的酸辣土豆丝自制了些（简易）花椒油，还有些剩的，速战速决地来个炝拌快手菜，味道超好啊~（中餐真是博大精深。。这么短的时间也能如此美味，大家就不要羡慕西餐了！！）

炝拌圆白菜的用料

圆白菜 1小把	干辣椒 8-10颗
花椒 15颗	大蒜 2瓣
盐 1大匙	食用油适量
香油 1大匙	白芝麻少量可选

炝拌圆白菜的做法

步骤1

圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用

步骤2

【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒

步骤3

【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦

步骤4

【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法

步骤5

花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~

炝拌圆白菜的烹饪技巧

0. 这个方子的用量很小基本就是一小碟饭前小菜的量圆白菜用的还没有1/4个如果是正常作为正餐来说估计是要多个两三倍的大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整 1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿 2. 因为用盐水煮过了，拌的调料里边就不用加盐了，纯净一点的花椒味才够“呛”嘛 3. 干辣椒和花椒泡水，在后来的爆炒过程中更容易出味道 4. 比较正的花椒油做法（转自袁珠珠的小厨房）： a. 干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，捞出沥干 b. 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干，炒至红椒表面有些微发焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄 c. 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状 d. 锅内放入适量食用油油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡，然后将油淋入香料碗内，搅拌均匀 e. 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置一周以上再用，时间越长越入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-25

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：中国菜家常菜炝原味咸

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