原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋黄 5个 白糖 30克
色拉油 80ml 牛奶 80ml
低筋面粉 120克 蛋白 5个
白糖 70克 白醋 少许
泡打粉 1/4小勺 盐 1小勺

戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料。
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋黄分开 （装蛋清的盆要干净、无油、无水），将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 盐一起加入蛋黄的盆中，面粉和泡打粉混合均匀，过筛两次倒入蛋黄中。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清加2滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白。
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

抬起打蛋器头，尾端呈坚挺三角状，此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀，将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些，烤箱120度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层90分钟
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉倒扣，晾凉后脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

出炉后立刻倒扣，最保险的做法就是从低温开始烤起，延长烤的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-25

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 电器 烤箱 西点 烤

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