原味小桃酥

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这本来是之前已经发在博客上的，因为这段时间做了几次都没拍照，就只有把之前这次的照片拿来用用。桃酥的配方和做法都多种多样，我这次用的算是比较传统的配方和做法，传统的桃酥是必须用到臭粉的，臭粉也就是碳酸氢铵，因为容易分解，所以闻起来有一股氨气的臭味，所以得名臭粉。只不过虽然桃酥里面加了臭粉，但是预热后会完全分解，因此冷却后的桃酥是完全不会有怪味的。另外桃酥表面的装饰也是多种多样，一般只有是能用到烘焙中的坚果都可以放在上面，比如核桃、花生、腰果等等，只不过我这次是用的比较常用的芝麻。另外这次我在原来的配方上稍微改变了一下，正宗的桃酥是需要用一部分猪油的，这样口感更酥脆，但是为了健康我把配方中的所有油脂都换成了植物油。

原味小桃酥的用料

低筋面粉 340克 糖粉 120克
植物油 150克 蛋液 50克
小苏打 3克 臭粉（碳酸氢铵） 6克
泡打粉 1.5克 黑芝麻 适量

原味小桃酥的做法

原味小桃酥的做法图解1

步骤1

首先把除了面粉和黑芝麻以外的所有原料混合，由于原料中有碱性的小苏打，另外蛋黄有乳化作用。虽然全部用的植物油，但是经过搅拌后会变成类似猪油那样比较粘稠的液体。
原味小桃酥的做法图解2

步骤2

然后将面粉过筛后加入，混合成面团，混合时主要以切和压为主，尽量不要揉面，避免产生面筋。
原味小桃酥的做法图解3

步骤3

混合好的面团揪出小团，稍微搓成圆球后放进烤盘，然后将它按扁，中间按出一个凹，面团的大小没有什么规定，我这次做的大概是每个7克，做出的桃酥比较小，也可以做大点的。由于桃酥在烘烤的过程中直径差不多会变大一倍，所以面团中间的空隙一定要留够。
原味小桃酥的做法图解4

步骤4

然后在每个面团中间撒上一点黑芝麻，再稍微按一下让芝麻粘在面团上。
原味小桃酥的做法图解5

步骤5

最后放进预热到180℃的烤箱中烤大约10分钟就可以了。

原味小桃酥的烹饪技巧


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创建时间:2014-01-03

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