麻辣水煮鱼

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北野蓝

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眼瞅着就要过年啦，团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。 “鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。有了这道菜你就不用再感叹：得按合同办事，地主家也没余粮啊~

麻辣水煮鱼的用料

草鱼一条 2—3斤	姜 1块
葱白 1节	蒜片若干
豆腐 1坨	黄豆芽 1把
韭菜花 1小把	芹菜一小把
干辣椒若干	藤椒一把

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说，都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错~ 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。

步骤2

上一世你夺我魂魄剐我肉躯，过了奈何桥，却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……

步骤3

继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。

步骤4

刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。

步骤5

鱼片切好了就腌制鱼片，料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。

步骤6

葱姜蒜准备好了，可以炒料头了。

步骤7

郫县豆瓣酱+水煮鱼调料，因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

步骤8

配料黄豆芽，豆腐，韭菜花，芹菜。

步骤9

锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。汤熬一会儿再放下去煮会更香

步骤10

配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

步骤11

汤在锅里，菜在盆里。（突然想起一句话：饭不在锅里，你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......）这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。

步骤12

把鱼片放入汤中。

步骤13

煮两三分钟鱼肉熟了就可以。

步骤14

把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。

步骤15

把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

出门时预算不够，那些爱吃的配菜没钱买啊，泪奔。。。。。。辅料中的配菜根据个人喜好自己选择搭配，想吃什么自己加~ 口感挑剔的吃货在腌制时可以加个蛋清进去，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了。鱼头和鱼排骨先和配菜一起下锅煮一会，这样熬制的汤具有鱼的鲜味~ 鱼片煮的时间要短，不然就老了，吃起来不滑爽~ 做这道菜最好用藤椒，浇在藤椒和干辣椒上的油温要稍微高一点才好。藤椒的味道比花椒清香，味道清新有着很独特的麻香味~藤椒是带浅绿色的小粒，花椒是棕红色的小粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-04

©本菜谱的做法由北野蓝编写，未经授权不得转载

北野蓝

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