咖啡大理石戚风蛋糕

9806 浏览 27 收藏
收藏
还我芒果
还我芒果
＋ 关注

这是一个8寸戚风的量，6寸的请将食材减少1/2。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥，既简单，又有咖啡的香气。

咖啡大理石戚风蛋糕的用料

蛋黄 80g（约为较大的蛋4个） 玉米油 50g
热水或牛奶 85g 低筋面粉 115g
泡打粉 1/2小匙 蛋白 160g（约为较大的蛋4个）
细砂糖 70g 柠檬汁1/2小匙
即溶黑咖啡 4g 热水 5g

咖啡大理石戚风蛋糕的做法

步骤1

即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油加牛奶搅拌至乳化。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄拌均匀。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加柠檬汁，低档（1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

直打到接近干性发泡。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。

步骤11

将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。

步骤12

倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。

咖啡大理石戚风蛋糕的烹饪技巧

做戚风的蛋蛋白越多越好，所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄，低粉更容易拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-28

©本菜谱的做法由 还我芒果 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 下午茶 烤 香

咖啡大理石戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

咖啡大理石戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咖啡大理石戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活