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盆菜（砂锅改良版）
#分享我的美味新年#大过年个个伙食都丰盛得很吧，咱也不例外。年初的十日天气暖和大多跑出去聚餐了，突然这老天变脸，气温急降……才尝到寒冬的滋味！这元宵节是过年最后的大节，当然要吃好的，不想出外吃，就自个煮吧……但天气寒冷，煮一桌菜很快就凉了（南方没供暖555……）
这时就想起要做盆菜啦~~这盆菜是香港新界围村的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，咱换成保温性能好的砂锅，有点吃火锅的感脚哈。去年也试过做一回，还挺受欢迎的，还省事，今年继续。
食材没有按传统的，就地取材按自个口味选取。一层一层的叠上去，同时慢火焖煮着……下层是吸味耐煮的，上层的基本都是事先煮好或煮的时间比较短的食材，制作过程其实还挺有乐趣的~吃的时候也是一层一层的由上往下吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,一家人吃着热热的盆菜，和乐融融啊！
盆菜的做法
步骤1
把土豆胡萝卜削皮切块，娃娃菜清洗干净，杏鲍菇清洗后斜刀切片备用。
步骤2
排骨提早用蒜末、生抽、老抽、糖、生粉、油腌制1小时以上；蚝豉用水清洗并泡软；鲜鲍鱼清除干净内脏，在表面打花刀；肉丸划十字有利入味；鱼块抹点盐。
步骤3
卤水猪脷斜刀切片，卤水鹅亦对半剁开备用。
步骤4
鱼块用油锅煎至两面金黄，记得下姜片煸一下去腥防鱼块粘锅。
步骤5
把腌制入味的排骨和泡软的蚝豉煎至表面金黄
步骤6
加入热水没过材料大火烧开，改小火慢煮至酱汁稍浓稠加入卤水猪脷翻炒一下起锅备用。
步骤7
杏鲍菇用蒜末稍煎软（漏拍照了~），下油把胡萝卜和土豆块煸炒一下，同时在另一边把砂锅加热，把胡萝卜和土豆倒入砂锅中。
步骤8
加入热水，水量没过胡萝卜和土豆以上（我开始放少了，后来补加了些）小火煨煮。
步骤9
加入肉丸
步骤10
均匀的铺上娃娃菜
步骤11
把排骨和猪脷、杏鲍菇铺上。
步骤12
铺上卤水鹅亦、猪手、蚝豉、鲜鲍鱼
步骤13
最后摆上鱼块，把姜丝撒在鲍鱼和鱼块上
步骤14
盖上锅盖煮15分钟，把用蚝油、生抽、胡椒粉加少量水调配的汁淋上鲍鱼和鱼块上面，再盖上锅盖焗多5分钟，撒上葱花就大功告成了~~盖上锅盖上桌盆菜的烹饪技巧
1.各层的材料可以根据自己的喜好更换，只要底下是耐煮吸味的蔬果类，中层是焖煮的肉类或干货类，上层一般是熟食或海鲜类。
2.鲍鱼怕时间不够可以事先蒸7成熟……我的直接放上去，所以煮的时间要长一些哈。
3.盐尽量少放，下层的食材随着焖煮会吸收上层食材的味道，咸度足够的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-02-16
why518
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