家常红烧带鱼

1.2万 浏览 13 收藏
收藏
孙麦
孙麦
＋ 关注

从小就不太喜欢吃鱼，总要摘刺，只有带鱼鱼刺很规整，是幼儿学吃鱼的入门必修课。现在自己成家了，吃带鱼是一种回忆，妈妈的味道，一股温暖从心中涌现。

家常红烧带鱼的用料

带鱼 2条 鸡蛋 2个
大葱 半根 姜 三片
大蒜 5瓣 大料 两个
花椒 20粒 小茴香 10粒
料酒 1/5瓶 热水 1壶
冰糖 10块

家常红烧带鱼的做法

家常红烧带鱼的做法图解1

步骤1

用剪刀一侧刮鳞，然后把带鱼切成一个手指的长段
家常红烧带鱼的做法图解2

步骤2

打两个生鸡蛋，倒入三小勺料酒，在盘子中搅拌。然后放入带鱼段，两侧都挂上鸡蛋。
家常红烧带鱼的做法图解3

步骤3

准备好葱姜蒜，大料花椒，冰糖少许，一起放入小碗
家常红烧带鱼的做法图解4

步骤4

油热后，轻微冒烟即可。转小火，带鱼贴着锅边，滑入锅中，根据油响程度，逐渐将火挑到中火，轻微晃动一次油锅，免得沾锅，千万别用筷子，容易把鱼弄散。炸一分钟左右，用筷子慢慢将鱼肉翻面。如此反复，每面鱼炸两次即可。
家常红烧带鱼的做法图解5

步骤5

先炸鱼中段，肉最好的部分，最后炸鱼尾，鱼头。炸成这种金黄色就好了。
家常红烧带鱼的做法图解6

步骤6

最后炸鱼尾鱼头，不必取出，直接将剩余鸡蛋倒入，可以起到吸油作用！而且煮熟后鸡蛋很美味！
家常红烧带鱼的做法图解7

步骤7

将炸好的鱼快小心的放入锅内，加入热水，没过鱼肉即可
家常红烧带鱼的做法图解8

步骤8

把葱姜蒜那一碗配料都倒进去，再补少许料酒。
家常红烧带鱼的做法图解9

步骤9

倒入生抽半碗，酱油三勺。盐可以不加，海鱼本身就有鲜味。
家常红烧带鱼的做法图解10

步骤10

大火，可以盖上锅盖，煮15分钟以上即可。关火时间由剩余鱼汤决定，快干锅前关火即可。
家常红烧带鱼的做法图解11

步骤11

为了美观，可以用筷子一块一块夹出来，摆盘

家常红烧带鱼的烹饪技巧

最关键的是炸鱼阶段， 新手不容易炸好，所以一定要裹好鸡蛋，贴着锅边溜着炸，这样不容易热油烫到。还有前期处理带鱼的时候尽量不要弄破苦胆，不然会影响鱼的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-17

©本菜谱的做法由 孙麦 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 咸鲜 中国菜 咸

家常红烧带鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

家常红烧带鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 家常红烧带鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 家常红烧带鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活