原味戚风【完美攻略】

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依旧君之配方，我做的六寸的量，烤制时间略有改动

原味戚风的用料

低粉 50g 鸡蛋 3
牛奶 25ml 白砂糖 36+18g(这个味道刚好)
油 20g

原味戚风的做法

原味戚风【完美攻略】的做法图解1

步骤1

蛋白中速打发鱼眼泡泡第一次加糖12g
原味戚风【完美攻略】的做法图解2

步骤2

继续打发到浓稠状，即可成粗线条流下，第二次加糖12g
原味戚风【完美攻略】的做法图解3

步骤3

继续打发到出现纹路第三次加糖12g
原味戚风【完美攻略】的做法图解4

步骤4

这个是湿性发泡，做蛋糕卷正好
原味戚风【完美攻略】的做法图解5

步骤5

尖角直立，这个就是我们要的状态，就不要再打发了，以免成块状，那就失败了。打发好放入冰箱冷藏
原味戚风【完美攻略】的做法图解6

步骤6

蛋黄加18g白砂糖搅拌均匀，加入20g油和25ml牛奶(这个量不能再少了，牛奶可以再加点，否则面糊太干)搅拌好后加入过筛的低粉，翻拌方式。
原味戚风【完美攻略】的做法图解7

步骤7

这是搅拌好的面糊。记住不要画圈搅拌，而且要慢点不要过度搅拌
原味戚风【完美攻略】的做法图解8

步骤8

放入三分之一蛋白到面糊，翻拌方式均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌方式。如果最后是这个颜色，那么戚风蛋糕已经差不多完美攻略了~
原味戚风【完美攻略】的做法图解9

步骤9

这里要特别说明：我用的是不粘活底蛋糕模，建议烤制170度20分钟。如果是戚风专用蛋糕模，建议150度45分钟左右。
原味戚风【完美攻略】的做法图解10

步骤10

烤制时间是我总结的，这个就是没调整时间所以有点硬，但不影响内部组织。我的不是纯正低粉，是配出来的，所以起发不是很好，而且量少。这款蛋糕很好吃，可以一次多做一些，太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅胶模具，我觉得时间和温度还需要再次调整。

原味戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-19

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分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 下午茶 烤 香

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