虾仁鸡丁爆彩椒

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辣子鸡丁是由传统鲁菜青椒肉片演化而来的一道天津菜，这里面再从辣子鸡丁的基础上增加了虾仁，不仅丰富了菜品的口感和风味，更提升了档次，虾仁爽脆，鸡丁鲜嫩，彩椒鲜甜，相辅相成相得益彰，希望大家能够喜欢

虾仁鸡丁爆彩椒的用料

虾仁 100克 鸡丁 150克
彩椒 100克 盐 如:1勺
鸡精 糖
葱片 姜片
蒜片 生抽
料酒

虾仁鸡丁爆彩椒的做法

虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解1

步骤1

彩椒切成2CM左右的块，鸡丁切成1.5到2CM的丁，青虾仁解冻控干其余水分
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解2

步骤2

鸡丁上浆，用少许料酒，蛋清，淀粉给鸡肉上个浆，这个过程很重要，鸡肉是否滑嫩在此一举
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解3

步骤3

虾仁放少许盐搅动发粘后，倒入淀粉上浆，这样处理虾仁不会脱糊
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解4

步骤4

鸡肉滑油后盛出来
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解5

步骤5

虾仁也是这样
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解6

步骤6

锅里剩余油分倒出去，彩椒放到热锅里面预炒一下，旺火，让彩椒部分外皮发皱 ，出香味盛出
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解7

步骤7

葱姜蒜如图切好
虾仁鸡丁爆彩椒的做法图解8

步骤8

锅里烧热油，放葱姜爆香，下虾仁和鸡丁，烹料酒，放盐，鸡精，蒜片，生抽一点点，倒入彩椒，炒匀后放一点水淀粉打芡盛出

虾仁鸡丁爆彩椒的烹饪技巧

鸡肉和虾仁上浆不要太厚，一定体现出原料本身的质感 彩椒预炒的时候一定要旺火，略微焦黄盛出，这样味道更有层次 生抽只需一小勺就可以，切不可以太多！ 如果没有多余汤汁，可以不勾芡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-21

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分类： 晚餐 午餐 炒 香

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