藏刀烤翅

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双不二

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如果取名为『蜜辣烤翅』，好像也不错。其实蜜味纯属意外，本想完全打破烤鸡翅甜甜的印象，尽可能减轻油腻，去掉肉腥，鸡翅和四川泡菜结合，也是第一次尝试。如果能买到肉有韧性的那种鸡翅，和泡椒结合，用口水鸡的做法来搞，味道应该不差。但是今天这个普普通通的肉鸡翅，就只能想开点了。其实在川菜里面，泡仔姜是一味很重要的调料，既有泡菜的酸爽，又有姜的鲜辣。川人的泡菜坛里，一般都有这个小东西。即使什么都不加，捞一块嫩嫩的泡仔姜，也能送下一碗米饭。咬一口新鲜出炉的鸡翅，前味是蜂蜜的甜，混着鸡皮微焦的油脂，还有些黏糊；中味是泡菜的酸辣，既有泡椒辣，又有仔姜辣；后味是甩都甩不掉的狂辣，别忘了，那藏在鸡翅里面，无处可去的泡椒味可都是完完整整的给烤进鸡肉里了。来来来，请跟我念：c-ang，笑里藏刀的“藏”，蜜里藏辣的“藏”。

烤翅的用料

鸡中翅 10个	酒酿（米酒/醪糟） 100g
泡仔姜 50g	泡野山椒 50g
蜂蜜 50g	生抽 1大匙
老抽 2小匙	胡椒粉 1小匙
花椒粉 1小匙	鸡粉 1小匙
蒜 15g

烤翅的做法

步骤1

备食材：鸡翅，蒜，泡椒，泡仔姜，酒酿（米酒/醪糟），蜂蜜

步骤2

泡仔姜切丝，泡椒切丝待用

步骤3

鸡翅洗净，沥干水分，光滑一面向上，从侧面剖开，反过来，在鸡翅正面斜斜的深切鸡刀，切刀挨到骨头为止 | 侧剖的时候尽可能深一点，注意不要剖穿，像图那样就可以了，其实我也觉得自己有点啰嗦，可是我才二十几岁的年纪啊

步骤4

几根姜丝，两条泡椒塞进鸡翅 | 尽可能往里面摁一下，鸡肉有弹性，还没脆弱到会被你的手指给搞破，还有就是为了能让鸡翅在不接触第三方工具的情况下，安全合上，烤的时候不散开，第三方工具在这里可以简单的称为：牙签

步骤5

包好的鸡翅至少应该是这样滴

步骤6

鸡翅光滑一面向上，在碗里排好呈宝塔状 | 当然你也可以排成金字塔行，方形，圆形，随你喜好，关键两点，一是一定要鸡翅光滑一面向上，这样不容易散开，二是一会儿腌制的时候，鸡翅是肯定不能像以前那样搅动以便均匀接触酱料

步骤7

调一碗酱汁：酒酿，老抽，生抽，蒜，胡椒粉，花椒粉，鸡粉。搅匀，倒入鸡翅宝塔 | 玻璃碗的好处在此刻展现出来，可以观察下，看酱汁有没有散开，360°，绝不留死角，。然后我就屁颠颠的找黄小姐聊天去了，从诗词歌赋聊到人生哲学，道具就差星星和月亮了，不好意思，我的脑海里不自觉的浮现出两只大鼻孔，我们聊了二三十分钟吧

步骤8

铝箔纸折成盒子状，剩下的姜和泡椒不要浪费了，垫底，鸡翅如果不好用筷子夹，就直接用手上吧，光滑一面向上，平铺好，剩下的酱汁也倒进去，送入烤箱，200°，先烤15分钟 | 烤箱记得提前预热5-10分钟，烤到 10分钟的样子，就可以守在在烤箱边上注意观察，向上一面由于是距离烤箱加热管最近的，所以会熟得快一些，向下一面毕竟隔着烤盘，铝箔纸，姜丝，泡椒丝，所以温度会低一些。换句话说，就是记得：要——翻——面。医生，我这啰嗦的毛病还有得治吗？

步骤9

反过来的时候，注意要开始刷蜂蜜了。中途，蜂蜜会渐渐滑到底部，可以打开烤箱，沾着盘里的蜜汁再刷一次，这样颜色就会更好看 | 前面我说，甜味是个意外，是因为烤到一半，发现没有刷蜂蜜，果然是烤不出闪闪的焦糖色，即使我已经在腌料中加了老抽。木办法，我是颜控一枚，临时改变策略，翻个面，刷上一层蜂蜜，效果就这么明显