小卷饼

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miaomia

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君之的方

小卷饼的用料

中筋面粉100克	黄油30克
细砂糖10克	水60克
干酵母1小勺 5ml，约3克	盐1/4小勺 1.25ml
蛋黄 1个	水1大勺 15ml
粗砂糖适量

小卷饼的做法

步骤1

将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。

步骤2

揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。发酵后面团的体积变大了。

步骤3

将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。

步骤4

取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。

步骤5

捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。

步骤6

把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。

步骤7

将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。

步骤8

将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。

小卷饼的烹饪技巧

1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。 2、将小卷饼面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间，以免面团发酵胀得太大。 3、烘烤火候正确的话，冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软，说明火候不够，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到变硬即可。 4、特别说明一下，这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段，但不需要使用高筋面粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒，因为，它揉起来没有那么费劲哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-20

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