柠檬烫面轻乳酪蛋糕

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兔纸介绍的爱厨的轻乳酪配方，不含黄油。柔软顺滑的口感，令人欲罢不能。我最喜欢烤偏嫩黄的表皮，十分小清新，简简单单的，很有气质的说。连续做了N多次！

柠檬烫面轻乳酪蛋糕的用料

奶油芝士 100g 牛奶A 42g
牛奶B 45g 低筋面粉 35g
蛋黄 45g 蛋白 90g
细砂糖 43g 柠檬屑 若干

柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法

柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油乳酪隔水软化，开小火。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

用刮刀拌至柔滑状，离火加入牛奶A。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌充分。成奶酪糊备用。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋粉过筛倒入牛奶B中混合成面糊。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

混合好的面糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

转水浴（开水）继续搅拌到有阻力，蛋抽划过的痕迹不马上消失。有少许颗粒感时离开水浴。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

继续搅拌至完全均匀时加入蛋黄，搅拌均匀。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

成为这状态备用。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

把不沾模用锡纸包好。如果一体的不用包锡纸，因为我要试下在兔子家买的新模，分体的，我包了两层锡纸。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

分3次加砂糖把蛋白打至8分湿性发泡，打过了烤时会裂面！
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。分三次倒入蛋白糊和蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入一半入模具中。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

加上柠檬屑若干。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋糕糊导入模具，至8分满，还多出一个小的来。轻震出气泡。把模具放入烤盘，倒入约2厘米的水。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

放入己提前预热了180度的烤箱，入炉转150度，烤70～80分钟。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

脱模。根据每个烤箱的温度自己调节时间。我用长帝烤箱，150度30分钟转130度40分钟。
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

这是我喜欢淡淡的颜色。

柠檬烫面轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-24

©本菜谱的做法由 逸品大大 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕

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