挞皮

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挞皮的用料

甜挞皮 直径8英寸/1个，180度烤20分钟 奶油 150g
糖粉 100g 鸡蛋 1个
低筋面粉 260g 杏仁粉 30g
咸挞皮 直径8英寸/1个，200度烤20分钟 奶油 190g
盐 5g 鲜奶 50g
低筋面粉 250g

挞皮的做法

挞皮的做法图解1

步骤1

将奶油放在室温中软化，再放入搅拌盆中，与其他材料拌匀成团，然后放入冰箱冷藏约2小时。
挞皮的做法图解2

步骤2

取出面团，在桌上撒少许手粉，用擀面杖干压成约0.5厘米厚。
挞皮的做法图解3

步骤3

将挞皮轻放入模型内，用双手拇指将挞皮紧压在模型边缘。
挞皮的做法图解4

步骤4

边捏边旋转，再用切面刀裁去多余的面皮
挞皮的做法图解5

步骤5

挞皮需高出模型约0.5厘米。挞皮底部用叉子扎小洞，醒约半小时。
挞皮的做法图解6

步骤6

用油纸压紧挞皮，上面放上重石，送入烤箱烤熟即可。

步骤7

不能过度搅拌，混合成团即可。

步骤8

咸挞皮配方由于加入了鲜奶，液体含量较多，会使面团产生更多的筋性，所以加上重石，使烤好的挞皮形状完整。甜挞皮则不必加重石烘焙。

步骤9

如果馅料要送进烤箱一起烤，做好的挞皮就直接填馅再烤焙。如果馅料不必烤，则在挞皮底部刺几个洞，醒半小时以上再烤，烤好后填馅。醒后放入烤箱烤，挞皮不易变形。

步骤10

甜挞皮与咸挞皮的制作步骤相同，但配方和烘焙温度略有不同。

挞皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-02

©本菜谱的做法由 姸涩 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 派挞 无水印 烤 蛋挞

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