辣炒明太鱼

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上小学时,每到开运动会,总有推车烤明太鱼的小贩,2元钱一条,又香又辣又有嚼劲儿,真是最美味的回忆。

【橘色厨房】辣炒明太鱼的用料

明太鱼 2条 蛋清 1只
朝鲜族辣酱 适量 大葱 蒜 姜丝 盐 八角 料酒

【橘色厨房】辣炒明太鱼的做法

辣炒明太鱼的做法图解1

步骤1

先把明太鱼干洗干净。
辣炒明太鱼的做法图解2

步骤2

鱼头鱼身全部浸在水里,大约30分钟鱼肉开始变的松软,用手再把吸进去的水挤出来。
辣炒明太鱼的做法图解3

步骤3

我把鱼头鱼鳍鱼尾都剪掉了,鱼肚子里的残留内脏也全部处理掉,鱼骨也撕了下来。
辣炒明太鱼的做法图解4

步骤4

把处理好的明太鱼切成一小段一小段,倒入鸡蛋清抓匀。
辣炒明太鱼的做法图解5

步骤5

鸡蛋清,为了让明太鱼保持松软。
辣炒明太鱼的做法图解6

步骤6

配料就加了葱姜蒜,还有适量的朝族辣椒酱。
辣炒明太鱼的做法图解7

步骤7

锅内色拉油烧热,倒入明太鱼翻炒。
辣炒明太鱼的做法图解8

步骤8

依次放入配料,鲜红的色泽马上就出来了,大约炒七八分钟,加少量的水,盖上锅盖闷5分钟,目的是让过油炒硬的明太鱼回软,收汤关火。
辣炒明太鱼的做法图解9

步骤9

松松软软有嚼劲儿,是不是很有食欲。

【橘色厨房】辣炒明太鱼的烹饪技巧

明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。它有健脾胃、益阴血。 明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意: 1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。 2.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放些红辣椒酱,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-08

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