潮汕蚝仔烙·蚵仔煎

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苏的三餐四季
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蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。 主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的用料

红薯粉 1碗 清水 三碗
生蚝仔 一斤 油 适量
鱼露 适量 白胡椒粉 适量
香菜（芫荽） 两棵 生粉 适量

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解1

步骤1

将一碗红薯粉倒入盆中；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解2

步骤2

倒三碗水进去薯粉中；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解3

步骤3

加适量的生粉；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解4

步骤4

用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解5

步骤5

将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解6

步骤6

热锅，放入少量油；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解7

步骤7

倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解8

步骤8

基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解9

步骤9

等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解10

步骤10

用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解11

步骤11

装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的烹饪技巧

菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-09

©本菜谱的做法由 苏的三餐四季 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 小吃 台湾菜 煎 香

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