菠萝翻转蛋糕

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菠萝翻转蛋糕，是风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕，虽然外表平庸，但是口感出众，所以一直收到烘焙爱好者的青睐。

菠萝翻转蛋糕的用料

菠萝 250g 低粉 70g
黄油 60g+30g 鸡蛋 3个
白砂糖 60g 绵白糖 50g
牛奶 60ml 盐开水 适量
开水 20ml

菠萝翻转蛋糕的做法

菠萝翻转蛋糕的做法图解1

步骤1

菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去除酸涩。同时把砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底。
菠萝翻转蛋糕的做法图解2

步骤2

煮至糖汁渐收干，加入30g黄油熬至溶化。
菠萝翻转蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具底部。
菠萝翻转蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋糕原料中的60g黄油隔水加热至溶化，离火。
菠萝翻转蛋糕的做法图解5

步骤5

将低粉过筛至黄油中搅拌均匀
菠萝翻转蛋糕的做法图解6

步骤6

在面糊中依次加入牛奶和鸡蛋，搅拌顺滑。
菠萝翻转蛋糕的做法图解7

步骤7

3个蛋白用打蛋器打至粗泡，加入三分之一的白糖，继续搅打，中途将剩余的白糖分两次加入蛋白中，直至蛋白打至蓬松，提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。
菠萝翻转蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3的蛋白加入蛋黄中，快速翻拌均匀，然后把拌好的面糊倒入2/3的蛋白中。，快速翻拌，不要画圈拌，否则会使蛋白消泡。
菠萝翻转蛋糕的做法图解9

步骤9

把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，烤箱提前预热，170度，中层烤35-40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模。

菠萝翻转蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-10

©本菜谱的做法由 好吃鬼投胎 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 下午茶 伊可新

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