【舌尖上的中国一】腌笃鲜

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腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱，主要原料是猪肉和春笋；工艺是炖，制作简单。

【舌尖上的中国一】腌笃鲜的用料

鲜渚肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以） 竹笋
咸猪肉 姜片
料酒

【舌尖上的中国一】腌笃鲜的做法

步骤1

所有原料 　　

步骤2

咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用

步骤3

五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片

步骤4

豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块

步骤5

锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出

步骤6

换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干

步骤7

取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉

步骤8

烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白

步骤9

加入竹笋炖煮半小时最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

【舌尖上的中国一】腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-13

©本菜谱的做法由 我叫不省心 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国

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