【舌尖上的中国一】酸菜鱼

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汽的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。

酸菜鱼的用料

黑翅鱼4条 龙骨汤一大碗
姜片 2片 红辣椒 一条
酸菜 小半棵

酸菜鱼的做法

步骤1

将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。

步骤2

煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。

步骤3

锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。

步骤4

紧接着倒入酸菜，也炒香。

步骤5

将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。

步骤6

大火烧开，见滚，

步骤7

将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。

步骤8

盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。

步骤9

起锅，装盘，撒上葱段即可。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 我叫不省心 编写，未经授权不得转载

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