菜男阳干鲈鱼

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菜男烧小菜
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武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。菜男用这种做法做出来的鱼名为阳干鲈鱼；

阳干鲈鱼的用料

鲈鱼 一条 豆鼓 适量
生姜 适量 葱花 适量
盐 10g 鸡精 5g
料酒 适量 醋 适量
大蒜 适量 干辣椒 适量

阳干鲈鱼的做法

菜男阳干鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼洗干净放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上 将腌好的鱼取出，把腌料和鱼剥开，鱼摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份
菜男阳干鲈鱼的做法图解2

步骤2

风干的鱼，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）
菜男阳干鲈鱼的做法图解3

步骤3

将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味
菜男阳干鲈鱼的做法图解4

步骤4

将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅

阳干鲈鱼的烹饪技巧

1.做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。 2.腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸鲜 红烧 亲友聚餐 午餐

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