水果奶油夹心比司吉

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轻盈蓬松的像个大泡芙，焦糖的松脆的表皮散发着鸡蛋香，外酥肉柔，夹着爽口的水果奶油心，来一口轻松无负担，聚会时候的推荐甜品！

水果奶油比司吉的用料

蛋黄 45g 蛋清 85g
细砂糖 66g 低筋面粉 63g
淡奶油 100g 糖粉 20g
猕猴桃 2个 芒果 2个
筛用的糖粉和低粉 少许 香草精 2g

水果奶油比司吉的做法

水果奶油夹心比司吉的做法图解1

步骤1

45g的蛋黄里面滴入香草精，搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发，中间分三次加入33g的细砂糖，每次都必须打发均匀，打至如图奶黄色的粘稠状即可，备用
水果奶油夹心比司吉的做法图解2

步骤2

打发85g的蛋白，中间分三次加入33g的细砂糖，蛋白打至如图干性发泡即可
水果奶油夹心比司吉的做法图解3

步骤3

挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆中，用翻拌的方式拌均匀
水果奶油夹心比司吉的做法图解4

步骤4

将上一步拌均匀的混合物倒回蛋白盆中，依旧翻拌的方法拌匀
水果奶油夹心比司吉的做法图解5

步骤5

拌至有大理石纹路的时候筛入低筋粉，陆续翻拌均匀
水果奶油夹心比司吉的做法图解6

步骤6

用油纸剪个直径为18厘米的圆形，请忽视我剪的不够完美，你可以剪圆点
水果奶油夹心比司吉的做法图解7

步骤7

将翻拌好的面糊一坨坨往上堆，别堆太大面积，不能超过你剪的油纸大小，尽量堆高
水果奶油夹心比司吉的做法图解8

步骤8

堆好后在表面用刀划好纹路，先筛一层糖粉然后在糖粉上再筛一层低筋粉，进烤箱180度中层25分钟左右，烤至表面淡淡焦黄即可出炉
水果奶油夹心比司吉的做法图解9

步骤9

淡奶油加入20g糖粉打发至八成，把猕猴桃，芒果切丁
水果奶油夹心比司吉的做法图解10

步骤10

比司吉出炉后在中间横向切成两片底部均匀挤上打发好的奶油，铺上水果粒然后在水果粒上再挤一层奶油盖上顶部就完工了

水果奶油比司吉的烹饪技巧

面糊上撒低筋面粉是为了不让里面过热焦糊，做好了建议尽快吃完，吃不完的也要袋子密封放进密封保鲜盒里进冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-21

©本菜谱的做法由 木糖家的木木 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 面包

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